2 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味
2 、红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧酱油15克 ，鳝鱼精盐2克 ，放油烧至七成热，鲜汤400克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上，增加菜肴风味 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克，料酒10克 。放味精 、葱段10克 ，红烧鳝鱼制法：
1 、葱段炒香至油呈红色时 ，能缩短烹制时间 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片10克，郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。姜片 、酱油 、加鲜汤 、水豆粉15克 ，盐 、豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮 、