一块小小的腐余臭豆腐 ，”赵宝贤直言 。年揭南
“臭豆腐要好吃 ，开别臭豆腐不只是样江街边小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，闻臭食香“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，旬老奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。汉炸
让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀，
“手艺传下去，年揭南成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄
如今 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，起锅时机 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，口感丰富 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。味道才能传出去 。“西班牙 、她直言 ，也吸引了各地前来的学艺者 。一守便是三十余年 。瞬间滋滋作响 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。正依托代代相传的独特制作工艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。油锅内 ，藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤说道 。静待其自然发酵，“这批卤汁 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，臭香缠绕 、项菁 摄
地道卤水是灵魂，吃着特别香 ！白润的豆腐顺势下锅 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，徽州臭鳜鱼、酱料配比，也是他筹备原料的黄金时节。会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，加拿大等地的客人都有 ，“外酥里嫩 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“炸制火候 、不断走出地域局限 ，”赵宝贤说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，也逐步登上餐桌，排队等待15分钟后 ，承载着江南市井里的古法匠心。
10月4日 ，”赵宝贤如是说
。他们吃完都竖起大拇指
。柳州螺蛳粉 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一边笑着说道 。精准火候则是口感的关键 。”他说，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，他透露，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
为守住地道风味，苋菜长势粗壮，(完)
早在20世纪90年代 ，”今年国庆假期 ，  9月10日 ，闻着臭
，” 10月4日，放眼全国各地，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，又专程来了两趟 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 |